สวนป่าชื้นแนวแฟนตาซี ที่ซ่อนตัวอยู่ในอาคารคาเฟ่สไตล์กอทิก
นอกจากกาแฟกลิ่นหอมรสชาติดี และขนมอร่อย ๆ แล้ว สวนในคาเฟ่เป็นอีกหนึ่งกลยุทธ์ทางการตลาดที่ใช้เรียกลูกค้าให้เข้ามาใช้บริการ เราจึงมีโอกาสได้เห็นสวนในคาเฟ่เกิดขึ้นมากมาย ซึ่งแต่ละร้านก็จะมีจุดเด่นที่ต่างกัน เช่นเดียวกับ สวนป่าชื้นแนวแฟนตาซี ที่ซ่อนตัวอยู่ภายในอาคารสถาปัตยกรรมกอทิกที่ตั้งสูงตะหง่านอยู่ริมถนนสุขุมวิทแถวนาจอมเทียนแห่งนี้ ที่เป็นที่พูดถึงและบอกต่อกันว่าไม่ควรพลาด
ณิธาน พัทยา (NITAN Coffee’s Tale) และ สวนป่าชื้นแนวแฟนตาซี จะเป็นอย่างไร มีดีอะไร ตาม บ้านและสวน ไปดูกันครับ
“สวนนี้เป็นของ คุณอู๊ด – วิชญ์พล ศรีสุริยะชัย ซึ่งเป็นเพื่อนสนิทกันครับ เราออกแบบแลนด์สเคปตามสถาปัตย์ของอาคารที่เป็นสไตล์กอทิก เลยคุยกันว่าสวนน่าจะออกแนวแฟนตาซีสักหน่อย เพื่อให้เกี่ยวเนื่องกับคอนเซ็ปต์ร้าน ด้านหน้าเราเล่าเรื่องสวนแนวยุโรปเพื่อให้เข้ากับอาคาร ส่วนด้านในเจ้าของร้านยืนยันว่าชอบความร่มรื่น ร่มเย็น ก็ต้องตามใจเพื่อน โดยออกแบบเป็นสวนป่าชื้น (Tropical Rain Forest) ครับ” คุณวุฒิ – วรวุฒิ แก้วสุก พาเดินชมสวนพร้อมเล่าให้ฟัง
“สวนยุโรปส่วนใหญ่ต้องมีการดูแลค่อนข้างสูง ถ้าดูแลไม่ดีพอ ต้นไม้เสียหาย สวนก็จะไม่สวยงาม ยิ่งเป็นพื้นที่เซอร์วิสอย่างร้านกาแฟ การดูแลก็จะยิ่งยาก สำคัญที่สุดคือต้องออกแบบให้ดูแลง่าย ไม่ต้องไปแตะต้องเขาเยอะ ให้เขาสวยได้ด้วยตัวเขาเอง สวนยุโรปของที่นี่ผมแค่นำโครงของสวนมาใช้ ไม่ลงลึกในรายละเอียดมากนักครับ ใช้แค่เส้นแนวตั้งของสนฉัตรมาสร้างจุดเด่น ตัดดีเทลของไม้พุ่มไม้คลุมดินออก ใช้แค่สนเกรวิลเลีย ไม้ตัดแต่งพุ่ม และหินเท่านั้นครับ
“ในการออกแบบสวนเราต้องวิเคราะห์พื้นที่หาจุดวิกฤตก่อนครับ ด้านข้างและด้านหลังของคาเฟ่เป็นจุดที่มีปัญหาหลายอย่างครับ เรื่องแรกคือเป็นด้านทิศตะวันตกและตะวันตกเฉียงใต้ที่ได้รับแสงตลอดช่วงบ่ายทำให้บริเวณนี้ร้อนมาก เรื่องที่สองคืออยู่ติดถนนใหญ่ มีมลภาวะทั้งเสียงและฝุ่นควัน เรื่องที่สามคือสายไฟฟ้าและหม้อแปลงขนาดใหญ่ สุดท้ายคือเรื่องของตึกโรงแรมและอาคารต่าง ๆ ที่อยู่รอบ ๆ เราแก้ปัญหาเหล่านี้ ด้วยการสร้างกำแพงต้นไม้ 3 ชั้น โดยชั้นแรกด้านนอกสุดเป็นรั้วไทรเกาหลีตามสไตล์สวนยุโรป ซึ่งถ้ามองจากระยะไกลก็เข้ากันได้ดีกับอาคาร ชั้นที่สองเป็นกำแพงที่เกิดจากน้ำตกที่มีความสูงถึง 3 เมตรและปลูกไม้ใหญ่เสริมที่ด้านบนของน้ำตกเพื่อบังตึกโรงแรม หม้อแปลงและสายไฟ ชั้นที่สามคือต้นไม้ใหญ่ที่ปลูกอยู่หน้าน้ำตกและในบริเวณสวนทั้งหมดครับ
“เจ้าของร้านต้องการสวนทรอปิคัลซึ่งดูขัดแย้งกับสถาปัตยกรรมของอาคารมาก เราต้องออกแบบโดยใส่ความแฟนตาซีเพิ่มเข้าไปเพื่อให้เชื่อมโยงกับคอนเซ็ปต์ร้านครับ หน้าตาน้ำตกจะดูต่างไปจากน้ำตกในสวนทรอปิคัลทั่วไป ผมเรียกว่าเป็น “น้ำตกโขด” จำลองมาจากน้ำตกไทรโยคน้อยครับ เป็นน้ำตกหินปูนหน้าผาต่ำซึ่งเกิดจากกัดเซาะข้างตลิ่ง เกิดการสะสมของหินปูนก่อตัวลักษณะเป็นโขด และมีน้ำไหลเอ่อลงมาเป็นน้ำตก”
“การวางหินให้มีลักษณะเป็นโขดทำค่อนข้างยากครับ หินต้องดูลอยและเบา ด้านล่างของหินที่วางซ้อนกันต้องไม่ทึบตันจนรู้สึกอึดอัด วางหินให้ซ้อนเหลื่อมหลบเข้าไปด้านในให้เกิดมิติ การทำงานคือใช้หินฟองน้ำก้อนใหญ่ ๆ วางรวมกันเป็นกลุ่ม แล้วสกัดแกะสลักด้วยมือแต่งให้ได้รูปแบบที่ต้องการครับ”
“เราลงต้นไม้ใหญ่ประมาณ 50 ต้น เพื่อสร้างมิติความตื้นกับลึกในแนวราบ และมิติบนกับล่างในแนวตั้ง แต่เราเลือกใช้แค่เพียงไม่กี่ชนิดเพื่อเลียนแบบให้ใกล้เคียงกับสภาพในธรรมชาติมากที่สุดครับ น้ำตกในธรรมชาติเราจะเห็นต้นไม้ที่ไม่หลากหลายนักครับ ที่นี่เราลงแค่ เสม็ดแดง จิกน้ำ ไคร้ย้อย ไคร้ระยอง เลือกต้นที่โปร่งล่างแต่ทึบบน เพื่อช่วยบังมุมที่ไม่น่ามอง สกรีนฝุ่นและเสียง และสร้างร่มเงาให้มอสส์และต้นไม้ในร่มที่อยู่ด้านล่าง เหมือนเป็นร่มครอบสวนครับ ส่วนด้านล่างใช้เป็นเฟินกนกนารีเลื้อย มอสส์ เฟินนาคราช ทรีเฟินออสเตรเลีย มีเฟินสไบนางเกาะตามต้นไม้ตามที่เพื่อนอยากได้ ริมน้ำและในน้ำตกแต่งด้วยกกร่ม สันตวาแค่นั้นครับ”
สิ่งหนึ่งที่สะดุดตาคือพื้นที่ปูด้วยหญ้าเทียม ซึ่งคุณวุฒิอธิบายให้ฟังว่า “เป็นความต้องการของเจ้าของร้านครับ จุดประสงค์หลักเพื่อให้ดูแลง่ายที่สุด การทำให้เนียนไปกับสวน แต่ะจะทำให้ดูไม่หลอกตาเป็นเรื่องที่ค่อนข้างยากครับ เนื่องจากเราปูหญ้าเทียมทั้งในสวนทรอปิคัลและสวนยุโรป จึงต้องพิถีพิถันในการเลือกมากเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้ขัดกับสวนทั้งสองสไตล์ เลือกสีที่ใกล้เคียงกับสีของมอสส์เพื่อให้ดูกลืนกัน แต่ก็ต้องมีความอมน้ำตาลเทาเหมือนสีใบไม้ของต้นไม้ในโซนสวนยุโรป เลือกเท็กซ์เจอร์และขนาดใบโดยดึงมาจากความละเอียดของใบสนเกรวิลเลีย นำสองเรื่องนี้มาแมทกัน แล้วค่อยเลือกหญ้าเทียมที่มีลักษณะตอบโจทย์ที่สุดมาใช้ครับ”
“วิธีการปูก็เหมือนปูหญ้าจริงครับ ปรับพื้นด้วยทรายและหินเกล็ดหนาชั้นละ 5-10 เซนติเมตร เพื่อช่วยเรื่องการระบายน้ำ และควรฝังท่อนีโอเดรน (Neodrain) เพื่อช่วยระบายน้ำใต้ดิน โดยเฉพาะถ้าปูในพื้นที่ราบแบนเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำท่วมขัง ต้องระวังอย่าให้เห็นรอยต่อระหว่างผืน ระวังอย่าให้ขอบกระเดิด เทคนิคคือใช้มือลูบใบตรงรอยต่อระหว่างผืนให้กลืนประสานกัน ไม่จำเป็นต้องยึดขอบด้วยกาวหรือตะปูเพราะผืนหญ้าเทียมมีน้ำหนักมากพอ และด้านล่างมีลักษณะเป็นยางกันลื่น ผืนหญ้าจะไม่เลื่อนขยับอยู่แล้วครับ”
“การออกแบบสวนในพื้นที่สาธารณะ ต้องให้ความสำคัญกับเรื่องของการดูแลสวนไม่น้อยกว่าความตั้งใจในการออกแบบอาคาร หรือการลงทุนกับการให้บริการต่าง ๆ ภายในร้าน ในปัจจุบันนี้การแข่งขันของคาเฟ่ก็มีสวนเป็นส่วนสำคัญในการเชิญชวนลูกค้า ต้องดูแลสวนให้สวยยิ่ง ๆ ขึ้นไป เป็น “สวนยั่งยืน” ไม่ใช่สวยแค่ระยะแรกหลังจัดสวนเสร็จ” คุณวุฒิขอให้ข้อคิดฝากถึงเจ้าของกิจการ
คุณแป้น-แสงเดือน เจี่ยสกุล เจ้าของร้านอีกหนึ่งท่าน ฝากทิ้งท้ายไว้ว่า “นอกจากบริการภายในร้านแล้ว เราอยากให้ลูกค้าได้ดื่มด่ำความสุขจากด้านนอกด้วย เลยเนรมิตสวนแห่งนี้ให้เกิดขึ้น เป็นสวนที่เพื่อนช่วยทำให้เพื่อนด้วยใจ ออกแบบจากใจ พวกเรามีความสุขและอยากส่งต่อให้ลูกค้า นั่นคือสิ่งที่ณิทานต้องการค่ะ”
ณิธาน มาจากคำว่า ปณิธาน นำมาพ้องเสียงกับคำว่า นิทาน เพื่อสื่อถึงความตั้งใจของร้านที่อยากให้ลูกค้าทุกคนที่มาที่นี่ต่างมีเรื่องเล่าในแบบของตัวเอง ณิธาน พัทยา เปิดให้บริการทุกวัน 8:30-22:00 น. ส่วนคาเฟ่เปิดถึง 18:30 น. ที่นี่มีโรงคั่วกาแฟเอง และมีสวนกาแฟอยู่ที่เชียงราย พัฒนาคุณภาพเมล็ดกาแฟร่วมกับเกษตรกรผู้ปลูกมากว่า 10 ปี มีกาแฟ House Blend ให้เลือกหลายชนิด และยังมีผลิตภัณฑ์แปรรูปจากกาแฟทั้งโลชั่น สครับ เทียนหอม นอกจากนี้ยังมีโซน coffee bean around the world ที่มีเมล็ดกาแฟคุณภาพดีทั้งในและต่างประเทศถึง 14 สายพันธุ์ให้ทดสอบกลิ่นและชิมก่อนสั่ง เป็นคาเฟ่ที่ไม่ได้ขายเพียงแค่กาแฟ ที่นี่ยังเป็นร้านอาหารที่มี wine และมุม craft and draft beer หลายรสชาติให้กดลองชิมด้วยตัวเองด้วยครับ
ณิธาน พัทยา (NITAN Coffee’s Tale) จังหวัดชลบุรี
Facebook : NitanPattayaCoffeeTale
เจ้าของ : คุณวิชญ์พล ศรีสุริยะชัย และคุณแสงเดือน เจี่ยสกุล
จัดสวน : คุณวรวุฒิ แก้วสุก โทรศัพท์ 06-1946-6662
เรื่อง : วชิรพงศ์ หวลบุตตา
ภาพ : อนุพงษ์ ฉายสุขเกษม
