กะปิคั่ว สูตรดั้งเดิม
#บ้านและสวนKitchen วันนี้จะพาไปตามล่าหาสูตรเด็ดของกะปิคั่วไกลถึงจังหวัดระนองเลยค่ะ ซึ่งสูตรกะปิคั่วในวันนี้เป็นของคุณยายวรรณา วรรณนิยม แห่งโตนเพชร กรีนเนอรี การ์เด้น ที่มาสอนเราทำเมนูโบราณ หาทานยาก อย่าง “กะปิคั่ว” กัน
แม้จะเป็นเมนูแบบบ้านๆ แต่ก็อร่อยแซ่บถึงใจ สำหรับใครที่ไม่รู้จักเมนูนี้ เราขออธิบายง่ายๆ แบบนี้แล้วกันค่ะ ” กะปิคั่ว ” เป็นอาหารใต้ ที่จัดอยู่ในหมวดของน้ำพริก บ้างก็นำมาผัด บ้างก็นำมาแกง นิยมกินพร้อมผักพื้นบ้านสด ๆ และข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ
วัตถุดิบ
- ตะไคร้
- ข่า
- เปลือกมะกรูด
- ขมิ้น
- หอมแดง
- กระเทียม
- พริก
- กะปิกุ้งเคย
- น้ำตาลปี๊บ
- กะทิ
- หั่นสมุนไพรทุกชนิดเป็นแว่นๆ
- ตำสมุนไพรทุกชนิดให้ละเอียด โดยเริ่มจากสมุนไพรที่แข็งก่อนแล้วค่อยไล่ลงมาเป็นชนิดที่อ่อนกว่า
- ใส่กะปิแท้ลงไป
4. คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. เติมกะทิ
6. ปรุงรสด้วยน้ำตาล
เสร็จพร้อมเสิร์ฟ ทานกับผักและข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันมากๆ เลยค่ะ
Story Jaranya Lw
Photo อนุพงษ์ ฉายสุขเกษม
STYLE ออ-ร-ยา
